GALISISK EMPANADA
Smakfull deig fra nord-Spania med masse forskjellige fyll muligheter.
Hvis du i likhet meg har en forkjærlighet for deilige bakevarer, kan du glede deg til denne saftige deigen med fyll fra den nordvestlige regionen Galicia. Matretten gir man mange muligheter, siden det kan brukes nesten hva som helst til å fylle deigen.
Den kombinasjonen av ingredienser gir en smakfulle saltkake som folk ikke vil gå glipp av.
Empanadaen er ypperlig å servere som fingermat, skjæret i små biter.
Lær å lage galisisk empanada er ikke for vanskelig, men det er veldig viktig å følge trinn for trinn om man ønsker å få den deilige karakteristisk smak.
FYLL:
1 stk. stor løk
1 stk. stor rød paprika
3 stk. mellomstor ferske tomater
10 ss olivenolje (ekstra virgin)
1 ss persille
1 ts paprikapulver
1 ts salt
Hovedingrediens: reker, kjøtt, tunfisk,... ca. 350-400 g
(her kan man ha nesten alt man kan tenke på seg, mulig også å blande ingredienser, f.e. reker med tunfisk eller ost og skinke)
DEIG:
250 g hvetemel
125 ml vann
ca. 10 g ferskgjær
1 ts salt
1 ts paprikapulver
8 ss olje (dette tar vi når vi er ferdige med å forberede fyllet, veldig viktig for å få smaken i deigen)
Tips! Fyllet kan forberedes dagen før slik det ikke blir øverraskelser og du plutselig får dårlig tid. For å lage den til tapas (eller fingermat) skjær den i små bitter (ca. 5 x 5 cm)
Ingredienser
Først forbereder man fyllet:
Hakk løk og peper i små bitter og stek over svak varme med 10 ss oliven olje. Tilsett paprikapulver og persille og vent til grønnsakene er kokt møre. Forbered hovedingrediensen og legg denne til grønnsaksblanding. Tilsett tomater, kuttet og hakket og la alt stå på varm komfyr i 2 min til, rør et par ganger for å integrere og reserver.
Så utarbeider man deigen:
I en stor bolle bland melet, paprikapulver og salt. Hell olje (flyttende fett) som vi tar fra stekepannen hvor fyllet ble forberedt (da får vi smaken i deigen). I en annen bolle, bland gjær og vannet. Hell dette i den første bollen over alle tørre ingredienser og kna for hånd alt sammen til deigen er blank og fin - og litt løs.
Dekk bakebollen med et rent oppvaskhåndkle og sett den på et lunt sted. La deigen heve til dobbel størrelse, etter ca. 45 min - 1 time.
Empanadaen forberedes til baking:
Husk å starte ovnen før du begynner å forberede alt til baking, sett den på 180 ˚C (med over-og undervarme og vifte).
Ha deigen på melet bakebord og del den i to like deler (1 til bunnen og 1 til den øvre delen). Form hver av de delene ved å brette og dra de at de blir rektangulær. Legg enn av de delene på bakepapirkledt stekebrett og hell fyllet i midten (la 1.5 cm rundt hele rektangel bli uten fyll.
Sett på den andre delen av deigen og rull sammen alle kantene (trykk vedhjelp av en gaffel for å unngå at det åpnes mens bakeprosessen foregår). Lag også et små hull i midten på den ovredelen av deigen slik at den får puste i ovnen.
Bakeprosess:
Stek i forvarmet ovn ( sett den på 180 ˚C, med over-og undervarme og vifte), midt på ovnen i ca. 30-45 min. Ta den ut av onven og la den avkjøle litt.
Empanadaen kan spises både varm og kaldt, dersom du gjør som meg og liker den best når den er varm, tenk på at restene kan varmes opp dagen etter.