ST. TERESAS KANDISERTE EGGEPLOMMER
Oppskrift fra kloster i Spania, de mest kjente kommer fra Ávila.
Disse små søte kaker har størrelse lignende en stor drue, selv om de virker så små, er disse så søte at størrelsen er nok.
De ligner på trøffel men i stedet for sjokolade, er de laget med kun sukker og eggeplommer.
Det er sagt at siden den opprinnelige oppskriften kommer fra kloster, tar det ganske langt tid å lage, og det er nok sant når du tenker på mengden du får, men smak på disse gjør at det er verdt et forsøk.
6 eggeplommer
100 g sukker
50 ml vann
skall fra 1/2 sitron
litt kanel
melis
Tips!
Å få riktig konsistens på kremen er en kunst, så du trenger litt tid på deg, av og til får man den fort, av og til tar det mer tid. Ikke ha sterk varme på for å forte prosessen, ha tålmodighet nok og vent litt slik ikke hele kremen blir brent og må kastes.
Ingredienser (ca. 8 stk)
Slik gjør du:
Ha sukker og vann i en kasserolle sammen med litt kanel og sitronskall. La dette koke i 5 min, konsistensen på dette skal være en flyttende karamell. Mens man lager den karamellen rører man ikke, bare etter de 5 min er gått. Ta av sitron skall og sett varmen på veldig lav.
I en bolle rør litt på eggeplommene.
Ta karamellen av varmen og sikt eggeplommene over litt og litt mens du rører slik eggeplommene ikke får geleaktig konsistens med en gang. Når alle eggeplommene er blandet inn, ta blandingen på lav varme igjen og rør hele tiden til du får en tykk konsistens som ikke blir fast på veggene til kasserollen.
Ta av varmen og sett lokket eller film på og la kremen avkjøle.
Når den er kaldt, begynner vi å gi form til de kulene. Ha melis i en bolle og ta litt og litt av kremen med en dessertskje, rull over melis og gi dem den ønskede formen. Som sagt, disse er ikke så veldig store, størrelsen ligner på en stor drue.
Etter hvert du har alle kuler, sett de inni former som passer til disse små kaker, du kan gjerne bruke mini-cupcakes former, de passer perfekt.
