MAKRONER (basert på fransk marengs)
Har du noen gang smakt makroner? Da vet du hvor deilige de er.
Franske makroner krever mye tid, men når man smaker disse små herligheter er det verdt det. Her finner dere oppskriften på makroner basert på fransk marengs (fransk marengs er enklere å lage en italiensk, men oppskriften basert på italienskmarengs skal vi også dele med dere) . Skal du ha fest? Makroner passer perfekt som tapas dessert.
Ingredienser (til ca. 30 stk)
75 g eggehviter
100 g sukker
95 g mandel mel (dette kan du lage selv ved å skolde og male mandler)
100 g melis
Tips!
1.- Det er veldig viktig å sikte mandel og melis, og vi pleier å sikte den to ganger, en i forkant og så når vi vender i marengsen.
2.- Tørking av makroner før de går inn i ovnen er en av de viktigste trinn dersom du vil forhindre at makronene dine sprekker. Derfor anbefaler vi å la de tørke den tiden de trenger.
Ingrediensene er til ca. 25-30 stk komplette makroner (dvs. 50-60 skall).
Start med å sikte melis og mandel mel sammen.
Ha eggehviter i en bolle og visp til det skummer, tilsett så sukker og visp dette i ca. 7-8 min til stiv marengs (ikke overmiks). Vil du ha farge på makronene dine, er det nå du skal tilsette farge, bruk pastafarger og tilsett så mye du trenger til du får en farge som er litt mørkere enn den du vil ha (fargene blir svakere i ovnen). Sikt forsiktig mandel blandingen i den ferdig piskede marengsen og vend inn med en slikkepott, rør ca. 45-50 ganger til du får en rennende og skinnende konsistens på røren.
Ha en sprøytepose med rund tip i et glass og fyll opp ca. 3/4 deler av posen av gangen. Sprøyt ut makroner på bakepapir i den størrelsen du ønsker (sørg for at det er plass mellom dem, ca. 1,5-2 cm). Der er lurt å tegne sirkler på bakepapir slik du vet hvor mange du får inn og at de er jevn i størrelse.
Når du har presset ut alle makronene på stekebrettet bør du slå bakebrettet i bordet en gang eller to slik at eventuelle luftbobler kommer til toppen.
La makronene hvile på benken til de er tørre (dette kan ta fra 30 min til mange timer alt i forhold til hva er fuktigheten i kjøkkenet ditt). Du vet at de er tørre når du tar på de med fingeren og røren sitter ikke fast på fingeren din, siden de skal ha fått en tørr hinne over seg.
Stek i forvarmet ovn på 150 ˚C i 15-18 minutter over og undervarm (tiden er avhengig av ovnen din).
La makronene avkjøle helt på stekebrettet før du løfter dem forsiktig av.
Du kan fylle makroner med den kremen du liker best, ikke bruk krem som inneholder mye vann (veldig flyttende).