PANETTONE
Den italienske klassiske julekaken.
Panettone er en italiensk kakespesialitet som lages til jul. Det er en høy kake med kuppelform som består av en myk bakt deig, med kandiserte frukter og tørkede druer eller sjokoladebiter.
Vi brukte sjokoladebiter.
Panettone deig kan knas for hånd men resultatet blir bedre dersom man bruker knamaskin.
Lyst å prøve noe nytt til julebakst i år?
STARTER (Gjæret deig)
Tips!
1.- Panettone blir bedre servert dagen etter. Det kan holde for et par uker innpakket i en lukket beholder.
2.- Kaken blir ikke veldig søtt, liker du den litt søtere, anbefaler vi å tilsette 50 g sukker i tillegg (samtidig med de 190 g som står i oppskriften)
Ingredienser (3 panettone)
Starter (lages en dag i forkant):
Kombiner vann og gjær først deretter tilsett mel og salt. Bland i lav hastighet i 3 minutter og 5 minutter på middels hastighet til glatt. Lag en ball og overfør deigen til en smurt plastbeholder, dekk med plastfolie og la heve i ca 3 timer. Fjern luft fra deigen og form til en ball. La starter deigen stå i kjøleskapet over natten eller minst 10 timer. Ta starteren ut og la sitte på benken i 2 timer før du starter panettone deig blandeprosessen .
150 ml romtemperert vann
4 g tørrgjær eller 8 g fersk gjær
1 ts (4g) salt
200 g hvetemel
30 g tørrgjær eller 60 g fersk gjær
50 ml varm helmelk
300 g starter
700 g hvetemel
190 g sukker
1 ts vaniljesukker (valgfritt)
14g salt
200 ml helmelk, kald
12 eggeplommer, kald
300g usaltet smør (den må være myknet men ikke smeltet)
Sjokoladebiter
PANETTONE DEIG:
Panettone deig:
Bland gjær og varm melk og vent 5 minutter (det blir en tykk pasta av blandingen, det er ingen behov for mer væske). I en bolle, bland mel, vanilje, salt og sukker. Tilsett gjær blandingen, kald melk og eggeplommer. Bland i 3 minutter på lav hastighet. Legg starter og bland i 5 minutter til på lav hastighet. Stopp mikser og skrap ned sidene av bollen med en deig skraper. Øk hastigheten litt og kna i 10 minutter til, skrap ned sidene av bollen så ofte som nødvendig. Tilsett smøret (det må være mykt men ikke smeltet) og bland på lav hastighet i 10 minutter eller til det er helt glatt. Legg til sjokoladebiter (så mange som ønsket). Dekk bollen med en våt kjøkkenhåndkle og la deigen heve i 3 timer eller til den har tredoblet i størrelse. Fjern luft fra deigen og del inn i ønskede størrelser uten bruk av ekstra mel. Form til kuler og legg dem i en smurt papir mold. La dette heve, dekket i ca 2 timer på ca. 25 ºC.
Bakeprosess:
Forvarm ovnen til 160 ºC (med luft) med ett stekebrett inne, plassert i nedre tredjedel av ovnen. Skjær et dypt kryss på toppen med en skarp kniv.
Plasser panettone på stekebrettet i ovnen og stek i ca 35 minutter (ikke bak mer enn to panettone samtidig).
