RED VELVET CUPCAKES MED OSTECREM
De mest berømte cupcakesene og mange som synes de er verdens beste.
Selve bunnen er en mild sjokoladekake som farges rød med pastafarge og som dekkes med en hvit ostekrem. Denne kombinasjonen er kjempegod, spesielt når cupcakesene er saftige. Disse vil garantert falle i smak.
Ingredienser (til ca. 15 stk)
CUPCAKES BUNN:
125 ml kulturmelk
150 g siktet hvetemel
8-10 g kakao
150 g sukker
50 ml solsikkeolje
1 M/L egg
1 ts vaniljeessens
1 ts eddik
1 ts natron
1 1/2 ts rød pastafarge
OSTEKREM:
15 g hvetemel
100 ml helmelk
60 g smør
100 g kremost
65 g melis
Tips!
Kakene blir finere med litt pynt over ostekremen, du kan ha en liten fondant/marsipan blomster, eller bare strø noen perler (anbefaler røde perler siden bunnen er også i rød farge).
Dette røret kan også brukes til å lage red velvet kake, som vi brukte inni Porsche bursdagskake, da ganger du mengde ingredienser med 2 og får en Ø 22 cm kake som er ca. 8 cm høy.
Cupcakesene bunner:
I en bolle, visp sammen sukker og solsikkeolje til de er bra blandet. Tilsett så egget til røren er lett og luftig og godt blandet.
Ta en bolle til og bland mel, vaniljesukker og kakao (anbefaler å ikke bruke 100% kakao, vi gjorde det og da blir rød farge litt for mørk -eller om du bruker 100% kakao, bruk halv parten av den oppgitte mengden). Ha den over i blandingen du har forberedt med olje, sukker og egg og visp godt til du får en jevn deig. Vi anbefaler å tilsette det på to ganger og mellom de to gangene tilsetter man kulturmelken, da blir det letere å få et jevn blanding. (Om du heller alt sammen, tilsetter du kulturmelken etter du har blandet alt godt).
I et glass bland sammen natron og eddik (det blir en liten "kjemisk reaksjon" og det kommer litt bobbler som skal gjøre at bunnene blir luftigere og saftige) og tilsett dette til røren du hadde fra før. Tilsett så rød pastafarge ca. 1-1,5 ts (du kan se hvordan fargen til røren ser ut og om nødvendig tilsette litt til, dette er alltid bedre enn å tilsette for mye og så få en veldig mørk rød farge).
Ostekrem:
Det er mange som synes smørkrem er for tungt og mektig, og her kommer vi med en type som er luftig men stiv nok.
Hvetemel og helmelk blandes til en slags "bechamel" saus, dette gjør du på følgende måte: først steker du hvetemel litt (sett varmen lav slik hvetemel ikke blir brent). Fjern fra varmen og tilsett nesten halvparten av melken, håndvisp så fort som mulig for å blande godt uten å få klumper (får du klumper er det enkel å få de vekk, bare sett røren i en bolle og visp med elektrisk visp til blandingen er jevn), så tar du blandingen på varmen igjen og tilsetter resten av melken, rør alt sammen til røren begynner å tykne. Vent i ca. 30-40 min for den brukes.
Pisk smør og melis lyst og luftig, tilsett så kremost og bland godt sammen. Hell den avkjølte "bechamel" sausen og visp på høy hastighet i et par minutter. Fargen endres til en uberørt hvit og blandingen, gradvis, blir lysere.
Sett i kjøleskapet i ca. 20-30 min før den brukes. Dette gjør at ostekremen blir litt stivere.
Bakes i forvarmet ovn ( sett den på 170 ˚C, med over-og undervarme, ikke bruk luft), midt på ovnen i ca. 30 min.
La cupcakesene avkjøle i minst 1 time før du tar på ostekremen.
