RUGMEL BRØD
Rugmel brød, kongen mellom brødene.
Rugmel brød er den kongen mellom brødene jeg lager, alle elsker det!!
Rug gir en fyldig smak til brød. Det gjør dessuten brødet saftig og gir lengre holdbarhet. Fordi proteinet i rug har dårlig bakeevne, blir brød bakt med rugmel tunge og kompakte. For å gjøre konsistensen lettere og luftigere, kan du bake med surdeig i stedet for bakepulver/gjær.
Tør du å prøve denne oppskriften?
40 g hvetemel
120 g rugmel
100 ml vann
3 g bakepulver
8 g salt
Ingredienser
Forberedning:
Først veier man begge typer mel og bakepulver, dette blandes sammen i en bolle (bruk hendene dine). Så helles vann over det og knas for hånd til deigen er blank og fin. Deretter tilsetter man salt og deigen knas litt til, slik salt blir bra blandet.
Dekk bollen med et rent oppvaskhåndkle og sett den på et lunt sted. La deigen heve og dekket i minst 4 timer, du kan kna litt deigen hvert time, da får du mer luft i deigen og mer smak i det ferdige brødet (om du vil gjøre dette skal du ha fuktige hender for å arbeide deigen).
Etter tiden er gått, gi form til brødet ditt (bruk gjerne litt mel for å unngå at den klistrer seg fast til hendene dine), dekk med håndkleet og vent i 30 min mens ovnen blir varm.
Bakeprosess:
Sett en stålform med vann i på bunnen av ovnen for å få damp som hjelper til et luftig brød.
Forvarm ovnen din i 30 min. (sett den på 250-260 ˚C, med over-og undervarme og vifte). Sett brødet på et perforert brett midt i ovnen (det er mulig også å sette den på pizza stein) og bakt i ca. 40 min. Slå av ovnen og hold døren litt åpen slik ovnen får varmen ut men la brødet stå inni i 10 min til. Ta det ut av ovnen og la det avkjøle på rist.