SPANSK KRINGLE
Smakfull og saftig spansk kringle
I Spania feires helligtrekongersdag 6. januar med julegaver og god mat. Noe som ikke mangler på de fleste av bordene er denne smakfull kringle som en del av frokost eller med kaffe/varm kakao om kvelden.
Der er mange forskjellige tradisjoner rundt kaken, vanligvis skjules i kaken en bønne og en liten figur, den som far den biten hvor figuren er, blir kongen og får en krone på seg mens den som finner bønnen må betale kaken.
Men det som er veldig spesiell på den dagen er de gledelige barn som får julegaver, nå er det veldig mange som allerede får gaver på 1. juledag, men da vi var små var vi veldig opptatt av den dagen. Det er en dag som blir feiret med familien og som markerer slutten på julen.
Den samme kringle oppskriften er brukt til å feire påske, men da vil kaken pyntet med egg (her anbefaler vi kinder egg -blir deilig-), fargede fjær, små gule kyllinger. Dagen feires med familien og venner.
SURDEIG
70 ml helmelk
10 g fersk gjær
130 g mel (verdens beste boller Møllerens)
1 ts sukker
DEIG:
450 g mel (verdens beste boller Møllerens)
60 ml helmelk
70 g smør (romtemperert)
2 egg
20 g fersk gjær
1 ss appelsinsaft
1 ss rom
1 klype salt
120 g melis
Skall fra ½ appelsin og ½ sitron
Tips!
Kaken er ikke let å lage og få til første gang, men blir bedre å bedre etter et par ganger, så bare prøv deg frem.
Ingredienser
Slik gjør du:
Det første som skal gjøres er å forberede surdeigen.
Varm melk litt og ha i fersk gjær, bland det i melken til det er helt oppløst. Ha dette i en stor bolle sammen med 1 ts sukker, rør, sikt mel og tilsett litt og litt om gangen. Kna for hånd og lag en kule. Fyll bollen med passelig varm vann (mellom 26 og 33 ˚C), og ha surdeig kulen i vannet til deigen flyter (dette tar vanligvis ca. 10 min).
Nå kan du begynne å forberede deigen. Varm melk litt og ha i fersk gjær, bland det i melken til det er helt oppløst. Sikt mel i kjøkkenmaskin sin bolle og lag et hull i midten, der skal du ha eggene, melk med gjær, sukker, skall fra appelsin og sitron, romtemperert smør, salt, appelsinsaft, rom og surdeigen. La maskinen gå i 10 min på lav hastighet (2-3 på en Kenwood maskin).
Når tiden er gått, med smurte hender(ta litt nøytral olje på dem), ta deigen ut av bollen og kna på benkeplaten et par minutter til du får en glatt, skinnende og elastisk deig.
Dekk bollen med plastfolie og la deigen heve til den blir dobbel størrelse enn den opprinnelig hadde (dette tar ca. 5-6 timer alt etter hva temperaturen på kjøkkenet er).
Ta deigen ut av bollen, med smurte hender, fjern luft fra deigen og del i to. Gi form til deigen, den typiske bagel form, la hullet i midten være ganske stor siden deigen skal heve igjen til minst dobbel størrelse før den stekes i ovnen. Sett den på en stekeplate dekket med bakepapir. Dekk med et rent kjøkkenhåndkle, som sagt må den heve igjen til minst dobbel størrelse, denne gangen tar ikke dette mer enn 2-3 timer.
1 pisket egg
Sukker fuktet med noen dråper vann
Appelsinskiver, mandler i skiver eller grovhakkede mandler (man kan velge om å bruke en av dem eller å blande de man liker best)
Steking:
Sett ovnen på 180˚C (med varmluft og varm både opp og ned), ha et brett med vann på bunnen av ovnen. Mens ovnen blir litt varm, pynt kringlekaken din med appelsinskiver, sukker og grovhakkede mandler (eller som du liker best). Stek den i 20-30 min, ta ut av ovnen og vent til den er helt avkjølt før du begynner å skjære på den.