ÉCLAIRS MED VANILJEKREM OG SJOKOLADE
En av de klassiske franske bakverk som vil bli mellom dine favoritter.
Éclairs er i utgangspunktet avlange, lekre kakestykker. Å lage en éclair er å lage en søtt pâte à choux som må nemlig fylles og dekkes.
Det vanligste og klassiske er å fylle med en krem av vanilje, kaffe eller sjokolade; for å så dekke med sjokolade, som er det vanligste, eller bær som er også en god opsjon.
Oppdag hemmelighetene til klassiske franske bakverk og imponer dine venner. Dette kan du også ha som tapas dessert!!
PÂTE À CHOUX:
125 g vann
125 g helmelk
125 g smør (uten salt)
5 g salt
10 g sukker
150 g hvetemel
4 stk egg (størrelse L)
melis
FYLL:
3 eggeplommer
120 g sukker
60 g maizenamel
400 ml helmelk
1/2 ts vaniljepulver eller 1 vaniljestang
Tips!
1.- Når kremen er klar og vi venter på at den settes til avkjøling, er et godt tips å legge plastfolie nedpå kremen, da unngår man snerk oppå vaniljekremen.
2.- Sjokolade glasuren kan lages dagen før, da dekker du bollen og setter den inn i kjøleskapet til den skal brukes (om nødvendig varm opp igjen over vannbad).
Ingredienser (15-20 éclairs)
Først lager man "pâte à choux" deig:
Kok opp vann, melk, smør, sukker og salt i en mellomstor kjele. Ta blandingen av varmen og ved hjelp av en tresleiv, tilsett mel og rør godt. Ta kjelen på varmen igjen og rør kraftig til deigen er ensartet og slipper fra sidene av kjelen.
Ta kjelen av varmen og tilsett eggene -ett om gangen- mens du fortsetter å røre.
Ha deigen i en sprøytepose med en 20 mm åpning (har du ikke sprøytepose kan du bruke en rent frysepose med en åpning på 10-12 mm - pass på at deigen ikke er for varm-)
Legg bakepapir på et stekebrett og spre melis på det. Press ut 8-10 cm striper av deigen, omtrent fingertykke. Gjenta med resten av deigen til å lage 15-20 éclairs.
Deigen bakes i forvarmet ovn ( sett den på 230 ˚C, med over-og undervarme og vifte), midt på ovnen i ca. 25 min, til de er gyldne.
Så lages vaniljekremen eller sjokoladefyllet: (de angitte mengder er til å fylle halv parten med vaniljekrem og halvparten med sjokolade)
Prosedyren for vaniljekrem finner du her. For å lage sjokoladefyllet gjør man samme prosedyren enn for vaniljekrem men du tar kakao pulver istedet for vaniljepulver.
Fylling av kakene:
Ved hjelp at en sprøytepose fylles kakene med vaniljekrem/sjokoladefyll, bruk en lang tipp som går inn i kaken, slik kakene blir godt fylt. Har du ikke sprøytepose, kan du skjære kakene som jeg gjorde (se bilde) og ved hjelp av en pose med en liten åpning -det blir enklere å spre kremen jevnlig på kakene- fyll kakene. Er det for varm, husk kjøkken-håndkleet!!
Dekking av éclairs kakene:
Dette kan forberedes på forhånd (i.e. dagen før). Smelt sjokoladen over vannbad. I en annen gryte, varm fløte til den koker opp, tilsett kakao pulver. Bland begge deler sammen, sjokoladekremen over den smeltede sjokoladen. Før du bruker glasuren, vent til den kjøles ned til ca. 40 grader.
Dypp toppen av de avkjølte éclairs.
Éclairs kan oppbevares i kjøleskapet opp til 3 dager.
Vaniljekrem
2 eggeplommer
100 g sukker
40 g maizenamel
250 ml helmelk
3 ss kakao pulver
Sjokoladefyll
SJOKOLADEGLASUR:
380 ml fløte (35%)
300 g melkesjokolade (her går det an å bruke en annen type sjokolade, i bildet har jeg brukt hvit sjokolade)
2 ss kakao pulver